论文部分内容阅读
当夏日的莲花凋零、荷叶干枯时，就是莲藕应市之季了。莲藕出污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，一直是清廉高洁的人格象征。又因藕与“偶”同音，民间将“食藕”作为祝愿佳偶天成，婚姻美满的象征。常言道：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”可见，秋天是食藕的大好时节。莲塘淤泥下藏着的白嫩莲藕，既是餐桌上的美味，也是祛除秋燥的“良药”。
莲藕，又称藕、莲、莲菜、荷梗、莲根、灵根、玉节等，为睡莲科植物莲的肥大根状茎。莲藕为中国特产之一，在华夏大地已有3000余年栽培史。《尔雅·释草》中有：“荷，芙渠，其实莲，其根藕”的记载。
我国不同地方出产的藕各具特色：苏州的雪藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，唐代就被列为贡品，诗人韩愈赞美它：“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”杭州人特别喜欢产自西湖的藕，由于它白嫩如少女的手臂，将其称为“西施臂”。湖南省汉寿县西竺乡的“白臂藕”色白如玉、壮如手臂、汁如蜜甜，吃起来嫩脆水润。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，被誉为“水中之宝”。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃甜、熟食绵。据说乾隆皇帝游广西时，曾指名要尝大红莲藕。
莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，果蔬兼用。元代诗人周霆震在《冰盘雪藕》诗中说：“清彻冰盘压蔗浆，酒酣雪藕进华堂。凝寒色映瑶华脆，真白丝连翠袖香。”莲藕既可单独做菜，如煨炖藕汤、炸脆藕丝、凉拌藕片；也可做其他菜的配料，如糯米藕、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、莲藕炒肉片、油炸藕蟹、鲜藕炖排骨等。莲藕还可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等饮料；加工成风味诱人的小食，如蜜饯和糖片。莲藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，是衰弱虚劳久病患者的理想食品。藕粉用开水一冲就可食用，吃法简单，味道鲜美，老少皆宜。
莲藕做菜深受百姓喜爱，百啖不厌。宋代虞俦在《送藕》诗中说：“白藕分甘来玉井，碧筒荐酒吸鲸川。雪霜笑逐金刀落，便觉横塘在眼前。”下面就介绍几道莲藕保健美食。
1.藕拌三丝
原料：莲藕400克，香菜、鲜姜各15克，干红辣椒10克，香油10克，花椒10克，白糖50克，白醋20克。
做法：将莲藕洗净去皮，切成圆片，放入凉开水内浸泡，香菜切段，鲜姜切丝，干红辣椒洗净后切丝。将藕片、姜丝、干红辣椒丝、香菜段一并放入调菜盆内，再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌匀，即可食用。
2.莲藕红枣牛骨汤
原料：莲藕400克，红枣5个，牛骨500克，生姜2～3片，陈皮适量。
做法：先将莲藕去节、刮净。红枣浸泡去核、洗净。陈皮浸泡。牛骨洗净，用刀背拍打使其裂开。将上述材料一起放进瓦煲内，再放入生姜、清水3000毫升。先用大火煲沸后，改用小火煲3小时，调入适量食盐便可。
3.蜜蒸藕
原料：莲藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。
做法：先将莲藕洗净，切去节，将藕竖起，用面粉加水调成糊封住藕底，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕面糊，泻去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片、装盘，即可食。
藕具有很高的药用价值。《食疗本草》载：“藕，主补中焦，养神，益氣力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。”陶弘景在《名医别录》中说：“生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。”
生藕，性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，所以民间有“新采嫩藕胜太医”的说法。
熟藕，其性由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。清代王士雄的《随息居饮食谱》中记载：藕“以肥白纯甘者良……煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”
现代医学研究表明，莲藕还有以下作用：
止血：莲藕中含有鞣质，又称为单宁，有收缩血管的作用，可帮助止血。
健脾止泻：莲藕能开胃健中，增进食欲，促进消化。
通便降脂：莲藕富含膳食纤维，可促进人体肠蠕动，预防便秘。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合，使其从粪便中排出，减少脂类的吸收，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平。
抗衰老：莲藕含有较高的维生素C，还富含多酚类物质，可以提高人体免疫力，延缓衰老进程。
减压护心：藕中富含B族维生素，特别是维生素B6，有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而降低心脏病发病风险。
补血助消化：莲藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，有益红细胞的产生，可维持人体肌肉和神经正常工作。
镇咳防哮喘：热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效，可用来缓解咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病症状。
进入秋季，北方的天气多风少雨，苦于秋燥者不妨多吃藕来度过“多事之秋”。
【酒酣雪藕进华堂】
莲藕，又称藕、莲、莲菜、荷梗、莲根、灵根、玉节等，为睡莲科植物莲的肥大根状茎。莲藕为中国特产之一，在华夏大地已有3000余年栽培史。《尔雅·释草》中有：“荷，芙渠，其实莲，其根藕”的记载。
我国不同地方出产的藕各具特色：苏州的雪藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，唐代就被列为贡品，诗人韩愈赞美它：“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”杭州人特别喜欢产自西湖的藕，由于它白嫩如少女的手臂，将其称为“西施臂”。湖南省汉寿县西竺乡的“白臂藕”色白如玉、壮如手臂、汁如蜜甜，吃起来嫩脆水润。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，被誉为“水中之宝”。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃甜、熟食绵。据说乾隆皇帝游广西时，曾指名要尝大红莲藕。
莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，果蔬兼用。元代诗人周霆震在《冰盘雪藕》诗中说：“清彻冰盘压蔗浆，酒酣雪藕进华堂。凝寒色映瑶华脆，真白丝连翠袖香。”莲藕既可单独做菜，如煨炖藕汤、炸脆藕丝、凉拌藕片；也可做其他菜的配料，如糯米藕、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、莲藕炒肉片、油炸藕蟹、鲜藕炖排骨等。莲藕还可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等饮料；加工成风味诱人的小食，如蜜饯和糖片。莲藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，是衰弱虚劳久病患者的理想食品。藕粉用开水一冲就可食用，吃法简单，味道鲜美，老少皆宜。
莲藕做菜深受百姓喜爱，百啖不厌。宋代虞俦在《送藕》诗中说：“白藕分甘来玉井，碧筒荐酒吸鲸川。雪霜笑逐金刀落，便觉横塘在眼前。”下面就介绍几道莲藕保健美食。
1.藕拌三丝
原料：莲藕400克，香菜、鲜姜各15克，干红辣椒10克，香油10克，花椒10克，白糖50克，白醋20克。
做法：将莲藕洗净去皮，切成圆片，放入凉开水内浸泡，香菜切段，鲜姜切丝，干红辣椒洗净后切丝。将藕片、姜丝、干红辣椒丝、香菜段一并放入调菜盆内，再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌匀，即可食用。
2.莲藕红枣牛骨汤
原料：莲藕400克，红枣5个，牛骨500克，生姜2～3片，陈皮适量。
做法：先将莲藕去节、刮净。红枣浸泡去核、洗净。陈皮浸泡。牛骨洗净，用刀背拍打使其裂开。将上述材料一起放进瓦煲内，再放入生姜、清水3000毫升。先用大火煲沸后，改用小火煲3小时，调入适量食盐便可。
3.蜜蒸藕
原料：莲藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。
做法：先将莲藕洗净，切去节，将藕竖起，用面粉加水调成糊封住藕底，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕面糊，泻去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片、装盘，即可食。
【新采嫩藕胜太医】
藕具有很高的药用价值。《食疗本草》载：“藕，主补中焦，养神，益氣力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。”陶弘景在《名医别录》中说：“生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。”
生藕，性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，所以民间有“新采嫩藕胜太医”的说法。
熟藕，其性由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。清代王士雄的《随息居饮食谱》中记载：藕“以肥白纯甘者良……煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”
现代医学研究表明，莲藕还有以下作用：
止血：莲藕中含有鞣质，又称为单宁，有收缩血管的作用，可帮助止血。
健脾止泻：莲藕能开胃健中，增进食欲，促进消化。
通便降脂：莲藕富含膳食纤维，可促进人体肠蠕动，预防便秘。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合，使其从粪便中排出，减少脂类的吸收，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平。
抗衰老：莲藕含有较高的维生素C，还富含多酚类物质，可以提高人体免疫力，延缓衰老进程。
减压护心：藕中富含B族维生素，特别是维生素B6，有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而降低心脏病发病风险。
补血助消化：莲藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，有益红细胞的产生，可维持人体肌肉和神经正常工作。
镇咳防哮喘：热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效，可用来缓解咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病症状。
进入秋季，北方的天气多风少雨，苦于秋燥者不妨多吃藕来度过“多事之秋”。