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抗冻蛋白（antifreeze protein，AFP）又称为热滞蛋白，是一类抑制冰晶生长的蛋白，它具有三个基本特征：热滞效应（thermal hysteresis activity，THA）、冰晶形态效应和重结晶抑制效应（frecrystallization inhibition，RI），抗冻蛋白是一类广泛存在于鱼类、植物、真菌、昆虫中的蛋白，不同生物的AFPs的化学结构、理化性质、空间构型各不相同，并且同类生物之间的AFPs同源性也不高，不存在相似性序列或结构模式，说明它们可能是在不同的有机体中独立进