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研究了以柚皮为原料提取果胶时的酸水解条件，通过正交实验确定最佳水解条件为：温度９５℃，液固比１５ｍｌ／ｇ，ｐＨ值１．５，水解时间１ｈ，此时果胶得率在２６％以上，实验还发现从白果皮层提取果胶得率高，色泽好，柚皮的不同干燥方法对果胶提取率没有影响，用水侵泡原料不能提高提取率，而原料的粉碎度越高，越有利于果胶提取。