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就６种澄清剂对葡萄汁的澄清效果进行了对比试验，结果表明，果胶酶有显著澄清效果，添加量以４０ｍｇ／Ｌ最佳。用处理后的葡萄汁酿制干白葡萄酒，酒质细腻柔和，优于用皂土处理葡萄汁酿制的酒。
不同澄清剂对葡萄汁的澄清效果分析
【摘 要】
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就６种澄清剂对葡萄汁的澄清效果进行了对比试验，结果表明，果胶酶有显著澄清效果，添加量以４０ｍｇ／Ｌ最佳。用处理后的葡萄汁酿制干白葡萄酒，酒质细腻柔和，优于用皂土处理葡萄汁酿制的酒。
【机 构】
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陕西杨陵西北农业大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1998年5期
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