【摘 要】
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研究了短波紫外线(ultraviolet-C,简称UV-C)处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响。采用照射剂量率为0.45mW/cm^2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、6、8m
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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天津市高校创新团队基金项目(TD13-5087)
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研究了短波紫外线(ultraviolet-C,简称UV-C)处理对鲜切沙窝萝卜品质的影响。采用照射剂量率为0.45mW/cm^2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、6、8min,在8d的贮藏期,定期测定沙窝萝卜的失重率、硬度、白度值、维生素C(Vc)含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶活性及菌落总数。实验结果表明,与其他实验组相比,UV-C照射4min对延缓沙窝萝卜硬度、Vc含量和可溶性固形物含量的下降均有显著效果;该组的失重率和菌落总数较其他组的低,贮藏前期过氧化物酶活性增强,末
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