【摘 要】
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为探究仿刺参贮藏前最佳处理方式和贮藏方式,对在0℃冰水浴贮藏期间经未去肠、去肠和漂烫3种方式处理的实验组生化特性和营养成分进行测定,对感官品质进行了评价,并与0℃非冰
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,山东海洋资源与环境研究院,山东省海洋生态修复重点实验室
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项（201205027,201105029）, 山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目（SDAIT-08）, 山东省农业重大应用技术创新项目, 烟台市科技发展计划项目（2014ZH081）, 水生动物营养与饲料泰山学者岗位经费资助项目（TS 200651036）
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为探究仿刺参贮藏前最佳处理方式和贮藏方式,对在0℃冰水浴贮藏期间经未去肠、去肠和漂烫3种方式处理的实验组生化特性和营养成分进行测定,对感官品质进行了评价,并与0℃非冰水浴贮藏去肠组的组织结构变化进行比较研究。结果表明：0℃冰水浴贮藏期间,随着贮藏时间的延长,3组仿刺参营养成分损失、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值和微生物总数均呈上升趋势,而感官品质呈下降趋势。0℃冰水浴和0℃非冰水浴去肠组组织结构变化明显,但两者之间有明显差异。0℃冰水浴贮藏期间,在
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