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研究了胡萝卜制汁过程中造成β－胡萝卜素损失的因素，分析了去皮，热烫，脱气，杀菌等主要加工工序对β－胡萝卜素保存率的影响，筛选出β－胡萝卜素损失最小的最佳工艺条件、使β－胡萝卜素保存率可达８２．３％。
提高β－胡萝卜素保存率的研究
【摘 要】
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研究了胡萝卜制汁过程中造成β－胡萝卜素损失的因素，分析了去皮，热烫，脱气，杀菌等主要加工工序对β－胡萝卜素保存率的影响，筛选出β－胡萝卜素损失最小的最佳工艺条件、使β－胡萝卜素保
【机 构】
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浙江工业大学轻工业工程系
【出 处】
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浙江工业大学学报
【发表日期】
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1996年3期
【基金项目】
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浙江省教委基金
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