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蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”：
1.20大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
2.味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5.替代主食：数据显示，如果每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
1200万
据统计，中国每年消费掉的蘑菇高达1200万吨。
200克
蘑菇中含有丰富的营养物质，包括人体所必需的8种氨基酸及钙、铁、锰等矿物质。每天食用200克蘑菇，即可满足每日所需营养物质的摄入量，使人精力充沛。
1公斤干蘑菇=12公斤牛奶
与肉类最接近的蔬菜，丰富的蛋白质可消化率达70%—90%，有“植物肉”之称。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。
1：20
一般新鲜蔬菜和水果不含维生素D，蘑菇是个例外。以香菇为例，其维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
挑选窍门
捏、看、闻
捏一捏 观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样的蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。
看成熟度 勿买过分成熟的蘑菇，7-8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
看外观 除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状较完整，无水渍、不发黏的。
闻气味 选择没有发酸发臭的。
新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，不过我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。
但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”：
1.20大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
2.味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5.替代主食：数据显示，如果每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
1200万
据统计，中国每年消费掉的蘑菇高达1200万吨。
200克
蘑菇中含有丰富的营养物质，包括人体所必需的8种氨基酸及钙、铁、锰等矿物质。每天食用200克蘑菇，即可满足每日所需营养物质的摄入量，使人精力充沛。
1公斤干蘑菇=12公斤牛奶
与肉类最接近的蔬菜，丰富的蛋白质可消化率达70%—90%，有“植物肉”之称。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。
1：20
一般新鲜蔬菜和水果不含维生素D，蘑菇是个例外。以香菇为例，其维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。
挑选窍门
捏、看、闻
捏一捏 观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样的蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。
看成熟度 勿买过分成熟的蘑菇，7-8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
看外观 除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状较完整，无水渍、不发黏的。
闻气味 选择没有发酸发臭的。
新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，不过我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。