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凉拌菜的学问
凉拌菜的学问
来源 :家庭医学:上半月 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sky011
【摘 要】
:
吃凉拌菜是有益的。由于大多数维生素是热敏性物质,遇热易遭受破坏,受热愈厉害,破坏愈严重,甚至完全被破坏。凉拌菜一般质地脆嫩,色泽诱人,爽口不腻,人们喜食。
【作 者】
:
李明
【出 处】
:
家庭医学:上半月
【发表日期】
:
1998年17期
【关键词】
:
凉拌菜
维生素C
热敏性物质
蔬菜
营养素
水消毒
调味品
抑菌作
水萝卜
氧化速度
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吃凉拌菜是有益的。由于大多数维生素是热敏性物质,遇热易遭受破坏,受热愈厉害,破坏愈严重,甚至完全被破坏。凉拌菜一般质地脆嫩,色泽诱人,爽口不腻,人们喜食。
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