【摘 要】
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研究豆薯片在热风干燥过程中水分、温度、干燥速率的变化规律，并建立水分变化规律回归方程。结果表明，豆薯片的热风干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段；升高
【机 构】
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陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西省黑色有机食品工程技术研究中心
【基金项目】
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2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划(编号:201210720009);2012年度陕西省教育厅科研计划(编号:12JK0819);陕西理工学院大学生创新创业训练(编号:UIRP122062)
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研究豆薯片在热风干燥过程中水分、温度、干燥速率的变化规律，并建立水分变化规律回归方程。结果表明，豆薯片的热风干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段；升高干燥温度和增大风量，均会使干燥速率增大，恒速干燥期缩短，降速期干燥速率下降加快，升高干燥温度，还会使豆薯片第一临界含水量增大；加大风量，会使干燥初期豆薯片温度较加大风量前有所降低，而在干燥后期豆薯片温度有所升高。豆薯片热风干燥水分变化曲线回归方程为：y＝ax2＋bx＋c，其中，y为豆薯片干基含水量（kg/kg），x为干燥时间（＆#215;5
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