论文部分内容阅读
研究了四种具有不同遗传背号的下面发酵啤酒酵母（Saccharomycespastorianus，FBY0095、FBY0096、FBY0097和FBY0098）在12°P正常浓度与24°P超高浓度麦汁中发酵性能的差异。考察的发酵性能指标包括发酵速率、细胞生长量、酵母活性、麦汁发酵度、产酒量、游离氨基氮的消耗量、风味物质浓度及双乙酰的还原能力。结果表明，同一酵母菌株在正常浓度和超高浓度麦汁中的发酵性能显著不同。正常浓度发酵条件下，啤酒酵母FBY0095和FBY0098具有良好的发酵特性；