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本研究设计了一套火锅餐餐饮营养环境评价方案,并通过菜谱调查和访谈方式应用于3家火锅餐企业,从食物多样性、食材营养质量、额外服务、营养信息及价格与促销政策五个项目对餐厅进行综合评分。结果显示,受访餐厅在食材多样性及营养质量方面分数较高,但在其他三个方面存在不足。餐厅应加强营养套餐及营养信息的提供,并通过额外服务及价格政策来帮助消费者做出合理的膳食选择。