麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究

• 作 者: 王洁 曾茂茂 何志勇 秦昉 陈洁
• 机 构: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年11期
• 关键词: 麦芽糖醇脂肪酸单酯 分离鉴定 表面性质 表面张力 monoacyl maltitol separation and identification surfa
• 基金项目: 基金项目：国家自然科学基金（31000751、31101287）,广东省科技计划项目（2010A080403004）.

以麦芽糖醇与辛酸、月桂酸和硬脂酸为原料，利用固定化脂肪酶Novozym435（NOV435）在非水相条件下催化合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯。经过硅胶柱层析和半制备高效液相（HPLC）的分离，获得了相应的高纯度单酯。质谱、红外和核磁共振鉴定纯化后的月桂酸酯结构表明，产物为6-O-麦芽糖醇月桂酸单酯和6’-O-麦芽糖醇月桂酸单酯（〉95％）两种同分异构体的混合物。利用SmallWilhelmy—Plate法测定了30、40、50、60℃下三种麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面张力，并计算出相应的临界胶束浓度（CMC）。结