黑芝麻螺旋藻复合营养乳饮料成型工艺优化

• 作 者: 曾佩琴 刘灵杰 龙肇谋 韦艳萍 陀海燕 谭栀恩 罗春花 莫丽
• 机 构: 广西中医药大学,三亚学院,南京本末生物科技有限公司,南方黑芝麻集团股份有限公司
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2019年3期
• 关键词: 黑芝麻 螺旋藻 工艺研究 星点设计-效应面法 black sesameSpirulinatechnology researchcentral composite
• 基金项目: 广西中医药大学2017年研究生创新课题计划项目,广西壮瑶医药与医养结合人才小高地项目(中共广西区委厅发[2017]44号),南京秦淮区2017年度“高层次创业人才引进计划”项目,广西中药制剂共性技术研发重点实验室课题(70-ZJGX201706),广西壮瑶药协同创新中心课题(桂教科研[2013]20号),广西壮瑶药重点实验室课题(桂科基字[2014]32号),广西重点学科壮药学课题(桂教科研[20

采用星点设计-效应面法优化黑芝麻螺旋藻复合营养乳饮料工艺。以感官评价与沉淀率为评价指标,以黑芝麻与螺旋藻配比、原料用量、白糖用量为考察因素,对3个因素的各水平进行多元线性和二项式拟合,建立相应的数学模型,按二项式描绘三维效应面,从而得到总评“归一值”(overall desirability,OD)较佳的试验条件。结果表明最佳工艺条件为黑芝麻与螺旋藻配比为50∶1.2(质量比),原料用量为1.8%,白糖用量为3.7%,偏差率为-9.93%。该模型可靠,用此方法优化的工艺具有可行性。