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通过分析真空包装罗非鱼肌肉的质构、颜色、水分指标等物性特征与感官评价和微生物生长的相互关系．探讨物性参数用于评价鱼肉新鲜度的可行性。结果表明，随着贮藏时间的延长，罗非鱼新鲜度不断下降，感官指压弹性和颜色分值逐渐下降，耐冷菌和肠杆菌呈指数增长；水分相关指标与新鲜度没有明显关联；仪器法测定的硬度和扩值呈下降趋势，与感官评价的指压弹性和颜色分值具有良好的线性关系。