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以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠（sodium caseinate，SC）为研究对象，制备得到4种磷酸化水平的SC。采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相一电喷雾一离子化一飞行时间质谱等表征手段，从不同角度鉴定了SC的脱磷酸化程度，并在模拟婴幼儿胃、肠液中考察了不同的脱磷酸化程度对SC体外消化的影响。结果表明，SC脱磷酸化程度越高，在模拟胃液中分散程度越均匀，降解速度越快；并且在模拟肠液中进一步降解时所产生的多肽分子量越小，消化性越好。