高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响

• 作 者: 王洪霞 张敏
• 机 构: 西南大学
• 出 处: 包装工程
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 金针菇 气调包装 保鲜 flammulina velutipes modified atmosphere packaging fresh-keeping
• 基金项目: 基金项目：重庆市科技攻关（应用技术研发类重点项目cstc2012gg-yyjsB80003）,国家级大学生创新创业训练计划（201210635026）

研究了不同气体配比条件对金针菇保鲜效果的影响。分别用3％02＋97％N2，80％O2＋20％N2，80％O2＋10％N2＋10％CO2，80％O2＋20％CO2气体配比充气包装金针菇，空气包装为对照组。评定其水分损失率、呼吸强度、色差、相对电导率、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和感官指标等。结果表明，80％O2＋20％CO2组水分损失、颜色变化最少，PPO酶活力、呼吸强度最低，POD酶活力较高，感官变化最小，贮藏保鲜效果好。