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以大米为原料，经过糊化等预处理后接入一定的乳酸菌进行发酵，最终获得了感官、组织状态良好的发酵型米乳：本研究对大米的加水量、菌种的种类及比例、发酵条件等进行了选择和优化，确定了最佳工艺条件。
发酵型营养米乳的研制
【摘 要】
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以大米为原料，经过糊化等预处理后接入一定的乳酸菌进行发酵，最终获得了感官、组织状态良好的发酵型米乳：本研究对大米的加水量、菌种的种类及比例、发酵条件等进行了选择和优化
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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广州市科技计划项目(项目编号:2004Z3-E0291)
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