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本文对巴氏杀菌后的小包装榨菜恒温培养前后微生物细菌总数、大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、pH值进行检测分析，分析结果表明榨菜巴氏杀菌后产品感观、微生物的数量及pH都处于稳定状态，大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检测结果符合国家标准，完全达到商业无菌要求，产品安全卫生。