论文部分内容阅读
明胶提取温度和甘油浓度是影响明胶膜性质的基本因素。本文以马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮为原料,采用不同温度(40,50,60,70,80,90℃)提取明胶,考察不同甘油添加量(1.1%,1.2%,1.5%)下明胶膜的厚度、机械性能、光学性质、微观结构和红外特性。研究发现,40,50,60℃膜的厚度高于70,80,90℃明胶膜的厚度(P<0.05)。50,60℃膜的拉伸强度(Tensile strength,TS)高于70,80,90℃膜的拉伸强度(P<0.05);添加1.5%甘油,膜的断裂伸长率(Elongation at break,EAB)随提取温度升高而上升(P<0.05);50,70,80℃膜的TS随甘油添加量升高而下降(P<0.05)。色差分析表明,膜的a*、b*值随提取温度升高而上升(P<0.05)。水蒸气透过率(Water vapour permeability,WVP)随提取温度和甘油添加量的升高而升高(P<0.05)。明胶膜于200,280 nm下的透光率为0.00%,350~800 nm范围内的透光率为46.53%~74.57%,60℃膜的透光率低于40,50℃膜的透光率(P<0.05)。红外分析表明膜的红外图谱呈现典型酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带,酰胺A带随提取温度的升高向低波数移动,且振幅随甘油浓度升高而增加。扫描电镜显示,膜的截面和表面未呈现明显断裂或空隙。以上结果表明,温度对马哈鱼鱼皮明胶膜的机械性能、透水性、颜色、透光率影响显著,甘油浓度仅对前二者影响显著,可通过优化提取温度与甘油浓度改善马哈鱼鱼皮明胶膜性质。