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分别以食品级NaOH、Na2CO3、NaHCO3、复合酶粉和水为材料涨发毛肚，以增重比和感官评价为指标对5种毛肿发制方式进行比较，参照NY5268—2004无公害食品毛肚的方法对5种毛肚进行指标检测。结果表明：从增重比和感官评价衡量．碱发是最佳方式，综合效果为碱发〉酶发〉水发，碱发中NaOH〉Na2CO3〉NaHCO3；5种方式得到毛肚的各项指标均达到无公害食品的标准。综合考虑感官品质、增重比、性价比等评价指标，食品级NaOH发制是最适合发制毛肚的方法。