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食品卫生与人民群众的身体健康密切相关.本文指出食品受污染后产生的各种霉菌毒素和亚硝铵等3000多种有害物质,对人体健康的严重影响,说明食品检测与分析的重要意义.文中重点介绍了食品中产生的黄曲霉毒素B<sub>1</sub>的化学定量分析方法,使人们了解并警惕黄曲霉毒素是一种最强烈的自然致癌（尤其是肝病）物质,达到预防“病从口入”的目的.这是一项极其重要的检测分析课题.