【摘 要】
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<正> 一、概述 水果和蔬菜中一般都含有果胶,它以天然的胶体状态构成细胞组织,与半纤维素、α-纤维素等其他物质结合在一起。以水果类、根菜类(甜菜、胡萝卜)以及块茎类(土豆
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<正> 一、概述 水果和蔬菜中一般都含有果胶,它以天然的胶体状态构成细胞组织,与半纤维素、α-纤维素等其他物质结合在一起。以水果类、根菜类(甜菜、胡萝卜)以及块茎类(土豆)中较为常见。果胶系1825年由法国Bracconot氏发现,果胶(Pectin)一语取自希腊语的PEKTOS(坚实),因为这种物质具有极易形成凝冻的性质。
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