固态发酵生产菜籽肽培养基条件优化

• 作 者: 袁建 何荣 鞠兴荣 顾建洪 颜慧 李洋
• 机 构: 南京财经大学食品科学与工程学院,南通宏通生物科技有限公司
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2008年8期
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 固态发酵 菜籽肽 响应面分析法 Bacillus subtilis solid-state fermentation rapeseed pepti
• 基金项目: 国家863项目（2007AA10Z331）,江苏省科技攻关项目（BZ2006381）

以菜籽粕为原料，通过枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽。先以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标通过单因素试验得到发酵的培养基条件，再采用响应面分析法，建立了菜籽多肽得率与各影响因素的回归方程，得出枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳培养基工艺条件为：料液比为1：2．35、葡萄糖浓度2．6％、KH2PO4浓度2．6％、初始pH6．5，在此条件下菜籽肽得率的理论值可达11．43％，同时测量了发酵处理液中菜籽蛋白肽的分子量分布，结果显示固态发酵后产生了新的低分子量菜籽肽。