【摘 要】
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食物中含有的具有营养功能的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。但在加工、烹饪以及储存中都会导致营养成分的流失。比如淘米时维生素B1会损失30%～6
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食物中含有的具有营养功能的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。但在加工、烹饪以及储存中都会导致营养成分的流失。比如淘米时维生素B1会损失30%～60%,维生素B2约损失20%～25%。而蛋在烹调加工中会造成8%～15%的维生素B1、B2的损失。因此,在食品中添加一种或
Nutrients contained in food nutrients are mainly protein, fat, carbohydrates, vitamins, minerals and water. But in the processing, cooking and storage will lead to the loss of nutrients. For example, when washing rice, vitamin B1 will lose 30% to 60% and vitamin B2 will lose about 20% to 25%. The eggs in the cooking process will cause 8% to 15% of the loss of vitamin B1, B2. Therefore, add a food or food
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