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西安，在世人看来，它是神秘莫测的十三朝古都;在诗人心里，它是梦里的大唐;而在美食家口中，它是流淌在舌尖上的历史。在西安，美食是一种文化，更是一种生活态度。西安美食的传承与历史文化的传承是同步的，它是历史和文化的一部分。换句话说，在西安，如果一道菜肴没有千年历史，是不好意思被端上桌的。
悠悠古都韵 陕莱珍馐味
西安作为千年古都，以陕西菜最为著名（陕菜又称秦菜）。陕菜的形成和发展，与陕西的气候、物产及历史密切相关。陕西位于黄河中游，被北山和秦岭分为三大自然区域，横跨三个气候带：北部是陕北黄土高原，为温带气候，雨量较少，盛产禽、畜，尤以红枣、甘草、苹果最负盛名：陕南为亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽、畜、水产、野生动植物资源都非常丰富，盛产核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴头、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鲩鱼以及珍稀的竹荪;中部的关中平原号称“八百里秦川”，为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富，“秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤”闻名遐迩，产量大、质量好。丰足的资源，为陕菜奠定了雄厚的物质基础;再加上历史上政治、经济、文化等有利条件，千百年来陕菜博采众长，汲取各地美食之精华，兼收各民族佳肴之風味。
陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜，或是突出原料的本味、原汤、原汁，如“煨鱿鱼丝”“干崩南肉丝”;或使用高级汤料来增鲜，如“清汁蝴蝶鱼”“清汤海参包袱底”。香，务求隽永，或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上，使油、葱、蒜、姜四香混为一体，如“炝肚块”;或将辣椒、花椒、生葱投入凉油，文火升温，使其香味尽可能融入油中，制成辣椒油、花椒油、葱油，然后用于烹调，如“葱黄烧海参”;或同时使用多种香料与主料蒸或煮，使香味渗入主料，再入热油烹炸，则香味浓郁;或直接使用香花，如“汉桂溜鸡片”，达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜，清爽益增其营养。
走进面食王国
有人说：“西安是一座面食王国。”各式各样的面食是西安人的如意美馔。
臊子面历史悠久。臊子就是肉丁的意思。对于西安人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，搭配厚薄均匀、油光鲜红的面汤，既好看又好吃。酸辣的汤汁加上美味的臊子丁，各色菜丁让碗面看上去就美观而有食欲。
油泼面在西安很普遍，最初是在周代礼面的基础上发展而来，手工擀制又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，撒上厚厚的辣椒面，泼入_勺热油，顿时满碗红光。
与其他面食相比，西安凉皮显得尤为清新脱俗。凉皮传说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，遂免当年赋税，并命人每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。两者在口感上略有不同，所以在选择上因人而异。而凉皮的辅料则没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，调料除了常见的如盐、醋、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，调料水的好坏决定了一碗凉皮的口感。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，无论春夏秋冬，凉皮都常伴着西安人的饭桌。
当你走在西安的大街小巷，会发现许多贩卖腊汁肉夹白吉馍的商铺，陈年老腊汁汤熬煮的肉味美色亮，烘烤而成的白吉馍色白如玉，皮脆内软。吃腊汁肉夹馍时最好平举圆馍，使肉汁的香味渗入馍中。白馍内夹色泽红润的软糯香肉，无论肥瘦皆不腻不柴，入口即化。
回民街里美味多
西安回民街是西安著名的美食文化街区，是以清真食品为主的西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方。北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道散落着西安各式各样的地道小吃。
论起西安的风味美馔，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，黏绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷，一年四季皆可食用，冬季最佳。
北广济街与大皮院丁字口的定家小酥肉在西安已经有20多年的历史了，其黄色的小盆盛着泛着金黄色的小酥肉，常引得众多食客慕名前往。咬一口滑嫩鲜香，再将肉汁浇到米饭上，泼上秘制辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。
“小如镜，也圆如镜，厚不盈指”是对镜糕最贴切的描述。镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃，有上百年历史。与甑糕完全不同的是镜糕色泽白嫩，形状小小的、圆圆的，颇似一面小镜子，故而得名“镜糕”。镜糕选用品质上乘的糯米粉制作而成，白色糕面点缀红、绿、黄糖粒，有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉等多种口味。色泽鲜嫩诱人，食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱，散发出莫名香气，远远的就可闻到。
与其他城市的胡辣汤不同，西安的胡辣汤增加了勾芡的工序，调料的丰富和火候的掌握也极为熟练，把重口味的胡椒分量减轻，以便更加突出肉和菜的口味。而牛肉丸子，也更有实在的口感。西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，以上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。柿子饼表面金黄，口感绵软，黄桂芳香，极为美味。回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，入口五香味浓郁，回味无穷。
悠悠古都韵 陕莱珍馐味
西安作为千年古都，以陕西菜最为著名（陕菜又称秦菜）。陕菜的形成和发展，与陕西的气候、物产及历史密切相关。陕西位于黄河中游，被北山和秦岭分为三大自然区域，横跨三个气候带：北部是陕北黄土高原，为温带气候，雨量较少，盛产禽、畜，尤以红枣、甘草、苹果最负盛名：陕南为亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽、畜、水产、野生动植物资源都非常丰富，盛产核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴头、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鲩鱼以及珍稀的竹荪;中部的关中平原号称“八百里秦川”，为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富，“秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤”闻名遐迩，产量大、质量好。丰足的资源，为陕菜奠定了雄厚的物质基础;再加上历史上政治、经济、文化等有利条件，千百年来陕菜博采众长，汲取各地美食之精华，兼收各民族佳肴之風味。
陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜，或是突出原料的本味、原汤、原汁，如“煨鱿鱼丝”“干崩南肉丝”;或使用高级汤料来增鲜，如“清汁蝴蝶鱼”“清汤海参包袱底”。香，务求隽永，或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上，使油、葱、蒜、姜四香混为一体，如“炝肚块”;或将辣椒、花椒、生葱投入凉油，文火升温，使其香味尽可能融入油中，制成辣椒油、花椒油、葱油，然后用于烹调，如“葱黄烧海参”;或同时使用多种香料与主料蒸或煮，使香味渗入主料，再入热油烹炸，则香味浓郁;或直接使用香花，如“汉桂溜鸡片”，达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜，清爽益增其营养。
走进面食王国
有人说：“西安是一座面食王国。”各式各样的面食是西安人的如意美馔。
臊子面历史悠久。臊子就是肉丁的意思。对于西安人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，搭配厚薄均匀、油光鲜红的面汤，既好看又好吃。酸辣的汤汁加上美味的臊子丁，各色菜丁让碗面看上去就美观而有食欲。
油泼面在西安很普遍，最初是在周代礼面的基础上发展而来，手工擀制又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，撒上厚厚的辣椒面，泼入_勺热油，顿时满碗红光。
与其他面食相比，西安凉皮显得尤为清新脱俗。凉皮传说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，遂免当年赋税，并命人每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。两者在口感上略有不同，所以在选择上因人而异。而凉皮的辅料则没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，调料除了常见的如盐、醋、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，调料水的好坏决定了一碗凉皮的口感。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，无论春夏秋冬，凉皮都常伴着西安人的饭桌。
当你走在西安的大街小巷，会发现许多贩卖腊汁肉夹白吉馍的商铺，陈年老腊汁汤熬煮的肉味美色亮，烘烤而成的白吉馍色白如玉，皮脆内软。吃腊汁肉夹馍时最好平举圆馍，使肉汁的香味渗入馍中。白馍内夹色泽红润的软糯香肉，无论肥瘦皆不腻不柴，入口即化。
回民街里美味多
西安回民街是西安著名的美食文化街区，是以清真食品为主的西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方。北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道散落着西安各式各样的地道小吃。
论起西安的风味美馔，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，黏绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷，一年四季皆可食用，冬季最佳。
北广济街与大皮院丁字口的定家小酥肉在西安已经有20多年的历史了，其黄色的小盆盛着泛着金黄色的小酥肉，常引得众多食客慕名前往。咬一口滑嫩鲜香，再将肉汁浇到米饭上，泼上秘制辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。
“小如镜，也圆如镜，厚不盈指”是对镜糕最贴切的描述。镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃，有上百年历史。与甑糕完全不同的是镜糕色泽白嫩，形状小小的、圆圆的，颇似一面小镜子，故而得名“镜糕”。镜糕选用品质上乘的糯米粉制作而成，白色糕面点缀红、绿、黄糖粒，有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉等多种口味。色泽鲜嫩诱人，食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱，散发出莫名香气，远远的就可闻到。
与其他城市的胡辣汤不同，西安的胡辣汤增加了勾芡的工序，调料的丰富和火候的掌握也极为熟练，把重口味的胡椒分量减轻，以便更加突出肉和菜的口味。而牛肉丸子，也更有实在的口感。西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，以上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。柿子饼表面金黄，口感绵软，黄桂芳香，极为美味。回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，入口五香味浓郁，回味无穷。