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丙烯酰胺(Acrylamide,AA)是食品加工中产生的化学性污染物,具有明确的神经毒性,危害人体健康。本文综述了近年来对于丙烯酰胺污染现状、危害及产生的研究进展,并对控制措施进行探讨。
食品中的丙烯酰胺及其控制
【摘 要】
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丙烯酰胺(Acrylamide,AA)是食品加工中产生的化学性污染物,具有明确的神经毒性,危害人体健康。本文综述了近年来对于丙烯酰胺污染现状、危害及产生的研究进展,并对控制措施进
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院,扬州大学电气与能源动力工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年36期
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