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选寒露前收获的生姜，剔除烂、虫姜，倒人缸或木桶内，用清水浸泡，并沿缸边踏踩或用木棒搅捣。脱去姜皮，漂净，沥干，倒人缸中腌制：每100公斤鲜姜用22％的盐水80公斤没顶浸泡10天，中间翻动2～3次，捞出成姜装入另一缸内，层层压上石块没顶浸泡，姜面上另加一薄层封缸盐。
酱生姜加工技术
【摘 要】
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选寒露前收获的生姜，剔除烂、虫姜，倒人缸或木桶内，用清水浸泡，并沿缸边踏踩或用木棒搅捣。脱去姜皮，漂净，沥干，倒人缸中腌制：每100公斤鲜姜用22％的盐水80公斤没顶浸泡10天，中间翻动2～3
【机 构】
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河北省迁安市杨店子高中064400,河北省迁安市职教中心064400
【出 处】
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农友
【发表日期】
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2001年12期
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