【摘 要】
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我国对畜、禽肉类及水产品保鲜的研究还刚开始,未见成熟的经验报道。这里介绍几种畜、禽肉类及水产品保鲜的方法,供借鉴。1.保鲜液保鲜用山梨酸27%、葡萄糖酸δ—内脂20%、醋
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我国对畜、禽肉类及水产品保鲜的研究还刚开始,未见成熟的经验报道。这里介绍几种畜、禽肉类及水产品保鲜的方法,供借鉴。1.保鲜液保鲜用山梨酸27%、葡萄糖酸δ—内脂20%、醋酸钠15%、明矾5%、甘油5%、其他28%配制,或用食盐、果酸、砂糖、玉米粉为原料,加水配制成肉类保鲜液。这种保鲜液均能抑制沙门氏菌等多种微生物生长,使肉类不腐烂。用法是将屠宰后洗净的猪、牛、羊肉切成10千克以下小块,放在保鲜液中浸泡10—15分钟,捞出挂在阴凉通风地方,能使肉块在35℃气温下保鲜三昼液,食用时水洗净后可煮食,其色泽、香味
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