【摘 要】
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为对漂烫海带质构品质进行客观综合评价,以不同含量钙盐漂烫处理后的海带样品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、恢复性6项质构指标进行分析,并结合模糊感官评价,运用主
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州大学生物科学与工程学院,福建省农产品食品加工重点实验室
【基金项目】
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福建省区域发展项目（2017N3002）,福建省农业科学院科技创新团队建设项目（STIT2017-1-10）
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为对漂烫海带质构品质进行客观综合评价,以不同含量钙盐漂烫处理后的海带样品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、恢复性6项质构指标进行分析,并结合模糊感官评价,运用主成分分析法构建海带品质的评价方法。结果表明：漂烫海带的质构指标参数与感观得分呈二次函数关系,存在感观得分最高时的质构指标值Xmax。将质构指标参数转化为与感官品质呈正相关的质构指标指数,经主成分分析,6项质构指标可提取主成分2个,累积方差贡献率达93.988%,以各主成分的方差贡献率与总方差贡献率的比值作为主成分权重系数,计算出综合得分,归一化
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