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HACCP是一个食品安全卫生保证体系。保鲜方便米粉生产过程中的危害分析包括原材料、厂房和设备的设计、工艺设计、生产设施的布置、人员、包装、贮运等;潜在危害包括生物性、物理性和化学性的;关键控制点有原材料采购和接受、洗米和除砂、浸酸、金属检查、杀菌、第二次人工检查;使用HACCP系统,加强质量管理的评估,持续改进管理系统,在生产中应用HACCP原理将使保鲜方便米粉在食品安全方面取得良好效果。