【摘 要】
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乳酸菌产生的细菌素对很多导致食源性疾病的致病菌和腐败菌均具有抑制作用,近年来引起了诸多研究者的关注,在食品储存和保鲜中也有应用。为了便于科研工作者更好的开发抑菌谱
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省食品检验研究院
【基金项目】
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2017年度陇原青年创新创业人才项目
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乳酸菌产生的细菌素对很多导致食源性疾病的致病菌和腐败菌均具有抑制作用,近年来引起了诸多研究者的关注,在食品储存和保鲜中也有应用。为了便于科研工作者更好的开发抑菌谱广、抑菌效果好的细菌素,该文对产细菌素乳酸菌菌株的来源食品、菌株的所属种属、细菌素的分类以及分离纯化方法等做一评价,为相关的研究提供基础材料和参考,促进天然防腐剂的开发工作更好更快地开展。
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