【摘 要】
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用作食品配料的大豆蛋白,其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、溶解性、起泡性、结团性、组织性、结膜性、调色性等。本文主要就大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工
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用作食品配料的大豆蛋白,其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、溶解性、起泡性、结团性、组织性、结膜性、调色性等。本文主要就大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用作简单介绍。
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