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野山菌是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌。它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时．野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现可食用的野山菌就有两千多种，主要有黑松露、羊肚菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌菌等。