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摘要：以小麦淀粉为原料，利用盐酸、中温α【一淀粉酶共同液化进行麦芽糖的制备。采用单因素实验结合正交实验法优化工艺参数。结果表明：酸一酶联用液化法的最佳工艺条件为：淀粉浆料液比（3：10），5％盐酸添加量12mL，酸化时间12min，温度100℃，浓度为0．0143g／100mL的中温仅一淀粉酶加酶量8ml，酶液化时间30min，pH值5．4，温度64℃，所得液化液DE值为8．12％。通过无机酸与酶法共同液化小麦淀粉得到的液化液DE值控制在具体数值范围内，为以小麦淀粉为原料制备麦芽糖浆的工业生产提供了理论依