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大米产量大,其深加工为我们提供了丰富的大米蛋白,利用酶解、发酵等手段将大米蛋白水解获得具有功能活性的肽段,如抗氧化活性肽、ACE抑制肽、类阿片拮抗肽、免疫活性调节肽等得到了广泛关注.本文根据最新研究成果,综述了大米蛋白及其肽的营养功能与大米蛋白抗氧化肽、ACE抑制肽等主要功能性肽,包括其氨基酸组成、结构序列和可能的作用机理.