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摘要：空心菜是我国南方普遍种植的一种蔬菜，以其营养价值高，生长周期短等优势普遍得到广大消费者和农户的青睐。然而近些年来，由于工业的迅猛发展，重金属污染问题已经越来越严重，尤其叶菜类蔬菜更容易受到污染。文章选择南方具有代表性的蔬菜—空心菜作为供试品种，分别对空心菜的叶、茎和根的重金属含量进行调查分析，以期为农业生产、消费者消费提供参考。
关键词：南方；空心菜；重金属
中图分类号：S636.904+.7 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-09-0066-1
项目支持：省属基本科研专项（编号2009R10034-2）
空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。我国南方农村普遍栽培作蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。
1 供试样品
随机抽取空心菜（干样）4个样品，对其中两个样品进行根的测定，再选取一个白秆空心菜（空心菜在水里长大又称水空心菜）样品。
2 测试方法
砷的检测：AFS-230E原子荧光光度计；载流：5%盐酸；还原剂：2%硼氢化钾溶液 10%的硫脲抗坏血酸混合液；灯电流：35mA；原子化器温度：300℃；炉高：8.0nm；载气流量：400ml/min；屏蔽气流量：1000ml/min;负高压：280V；测量方式：标准曲线法；读取方式：峰面积。
汞的检测：仪器：AFS-230E原子荧光光度计；载流：5%盐酸；还原剂：2%硼氢化钾溶液；灯电流：10mA；原子化器温度：300℃；炉高：8.0mm；载气流量：400ml/min；屏蔽气流量：1000ml/min;负高压：250V；测量方式：标准曲线法；读取方式：峰面积。
3 测试结果
表1 空心菜砷含量检测结果 单位：mg/kg
表2 空心菜汞含量检测结果 单位：mg/kg
表3 白秆空心菜砷含量检测结果 单位：mg/kg
表4 白秆空心菜汞含量检测结果 单位：mg/kg
4 结果分析
4.1 空心菜中砷的含量
由表1可见，空心菜中砷的含量，以根中含量最高，平均值达到了0.750mg/kg，叶片中含量位居第二（0.313mg/kg），茎中含量最少（0.123mg/kg）。根据中华人民共和国国家标准食品中砷限量标准（GB4810-94），蔬菜中砷的限定含量为0.5mg/kg，因此，从检测结果可以得出，空心菜的根是不能食用的。
4.2 空心菜中贡的含量
由表2可见，空心菜中汞的含量，以根中含量最高，平均值达到了0.040mg/kg，叶片中含量位居第二（0.038mg/kg），茎中含量最少（0.006mg/kg）。根据中华人民共和国国家标准食品中汞允许量标准（GB2762-94），蔬菜中汞的含量应低于0.01mg/kg，由此可见空心菜的根和叶都已经超出限量标准。
4.3 白秆空心菜砷含量
由表3可見，白秆空心菜砷的含量，叶（0.272mg/kg）大于茎（0.157mg/kg），但都在可食用的范围内。
4.4 白秆空心菜汞含量
由表4可以看出，白秆空心菜汞含量，茎中没有检测出，但是叶中的含量仍然高出国家限量标准。
5 结论
通过以上的结果，可以看出，根是受污染程度最高的部位，其次为叶，最后为茎，因此，在污染程度较高的地方，空心菜宜选择吃茎；在污染程度低的地方，空心菜可以选择吃叶和茎，根不宜食用。
关键词：南方；空心菜；重金属
中图分类号：S636.904+.7 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-09-0066-1
项目支持：省属基本科研专项（编号2009R10034-2）
空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。我国南方农村普遍栽培作蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。
1 供试样品
随机抽取空心菜（干样）4个样品，对其中两个样品进行根的测定，再选取一个白秆空心菜（空心菜在水里长大又称水空心菜）样品。
2 测试方法
砷的检测：AFS-230E原子荧光光度计；载流：5%盐酸；还原剂：2%硼氢化钾溶液 10%的硫脲抗坏血酸混合液；灯电流：35mA；原子化器温度：300℃；炉高：8.0nm；载气流量：400ml/min；屏蔽气流量：1000ml/min;负高压：280V；测量方式：标准曲线法；读取方式：峰面积。
汞的检测：仪器：AFS-230E原子荧光光度计；载流：5%盐酸；还原剂：2%硼氢化钾溶液；灯电流：10mA；原子化器温度：300℃；炉高：8.0mm；载气流量：400ml/min；屏蔽气流量：1000ml/min;负高压：250V；测量方式：标准曲线法；读取方式：峰面积。
3 测试结果
表1 空心菜砷含量检测结果 单位：mg/kg
表2 空心菜汞含量检测结果 单位：mg/kg
表3 白秆空心菜砷含量检测结果 单位：mg/kg
表4 白秆空心菜汞含量检测结果 单位：mg/kg
4 结果分析
4.1 空心菜中砷的含量
由表1可见，空心菜中砷的含量，以根中含量最高，平均值达到了0.750mg/kg，叶片中含量位居第二（0.313mg/kg），茎中含量最少（0.123mg/kg）。根据中华人民共和国国家标准食品中砷限量标准（GB4810-94），蔬菜中砷的限定含量为0.5mg/kg，因此，从检测结果可以得出，空心菜的根是不能食用的。
4.2 空心菜中贡的含量
由表2可见，空心菜中汞的含量，以根中含量最高，平均值达到了0.040mg/kg，叶片中含量位居第二（0.038mg/kg），茎中含量最少（0.006mg/kg）。根据中华人民共和国国家标准食品中汞允许量标准（GB2762-94），蔬菜中汞的含量应低于0.01mg/kg，由此可见空心菜的根和叶都已经超出限量标准。
4.3 白秆空心菜砷含量
由表3可見，白秆空心菜砷的含量，叶（0.272mg/kg）大于茎（0.157mg/kg），但都在可食用的范围内。
4.4 白秆空心菜汞含量
由表4可以看出，白秆空心菜汞含量，茎中没有检测出，但是叶中的含量仍然高出国家限量标准。
5 结论
通过以上的结果，可以看出，根是受污染程度最高的部位，其次为叶，最后为茎，因此，在污染程度较高的地方，空心菜宜选择吃茎；在污染程度低的地方，空心菜可以选择吃叶和茎，根不宜食用。