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摘 要：烹饪专业的实践教学模式是指突破传统的烹饪教学模式，以学生实践为教学中心，旨在培养学生的动手能力。然而烹饪专业实践教育模式的教育现状由于不够成熟而没有得到全面推广。本文从介绍烹饪专业实践教学模式的价值出发，阐述烹饪专业实践教学模式的应用方法，使实践教学模式能以更成熟的状态应用于实际教学中。
关键词：烹饪专业 价值 应用方法
一、烹饪专业实践教学模式的价值
1.丰富烹饪课堂教学形式
烹饪专业是集多类学科为一体的实用类学科，它自身具备一套完整的理论体系。烹饪专业传统的教学模式是以教师为主导的，在一定程度上限制了学生们的创新思维。实践教学模式不仅改变了“纸上谈兵”的烹饪教学现状，还极大地鼓励了学生们的学习主动性，激发了学生们的学习兴趣，使学生们的学习状态也有了“质”的飞跃。事实证明只有重视烹饪专业教学的实践性才能培养出符合社会需求的技术型人才。
2.提升学生综合实践水平
传统的烹饪教学实践受教育经费、招生资源、师资力量以及实习条件等多方面因素的限制，使学生仅能通过理论知识去提高自身的烹饪技巧，然而烹饪专业这种实用类学科不结合实际则根本实现不了有效教学。运用了实践式教学方法后，可以将烹饪实践教室改建成模拟的酒店厨房。在一定程度上解决实践成本的同时还让学生提前体会到实际的生产生活环境，使之在服务于社会时能迅速适应岗位环境。从而达到教学与实际工作岗位零距离的办学要求，满足了社会对烹饪人才的切实需求。
二、烹饪专业实践教学模式的应用方法
1.创新教育思想，树立以学生为本的教学观念
烹饪专业教师在授课的过程中不要只停留在知识灌输的阶段，而应该从固有的教育思想中跳出来进行实践教学。一方面要提高学生们对烹饪学科的学习兴趣，另一方面要使教育内容更好地传递给学生，使烹饪这一实用性学科在学生实践中真正地发挥作用。
2.完善烹饪专业的实践教学模式
烹饪专业的学习需要理论与实践紧密结合在一起，这就对实践教学模式提出了要求。烹饪专业的实践教学要根据社会发展需求不断地完善教育模式，与此同时要沿着理论与实践结合的道路走下去。完善烹饪专业的实践教学模式的过程中要突出教学实践环节，并使其体现在整个烹饪课堂教学中。还要注意理论与实践之间的结构平衡增加实践教学的比重，以实现理论课程与实践课程之间的有效衔接。
3.科学设置实践环节
针对烹饪专业不同的教学内容要科学地设置实践环节，这样才能满足理论与实践两方面教学的课时量。所以，教师们需要根据教学内容来分配课时，从教学内容的难易程度由浅至深地安排实践教学的课程和环节，才能使教育效果在循序渐进的实践过程中更加明显。实践教学模式打破了传统烹饪教学的方法，采用以实践课堂为主，理论教学为辅的模式。注重培养学生们的创新能力、实践动手能力以及独立思考的能力，不断地实施新的实践环节使之能更好地吸收知识、利用知识，从而真正地使用知识，实现烹饪专业的实用性。
4.营造良好的实践教学环境
烹饪教学是实践教学模式的具体内容，分为讲、练、品、评四个环节。其中讲就是指教师对教学目标、操作步骤及操作要领进行讲解。练就是指教师指导学生进行实际操作，培养学生的实践动手能力。此环节是进行烹饪实践教学的主要阶段，是学生把理论付诸实践的重要环节。实践过后可采用学生互相品尝菜肴与教师点评相结合的形式收尾，使学生能够在教学实践中系统地了解自身的优点以及缺点。此外还可以通过模拟实际工作环境的方式来进行实践教学。
三、小结
总而言之，实现烹饪专业教学目的必须围绕实践为主、理论为辅的新型教学展开。只有这样才能培养出符合社会需求的技能型人才，使之在完成学业走向社会岗位时能迅速适应实际环境，从而更好地为社会发展作出自己的贡献。
参考文献：
[1]杨井和.论中职烹饪专业的实践教学[J].辽宁广播电视大学学报，2014（1）.
[2]宁照伟.中等职业学校烹饪专业教学模式改革创新初探[J].成功（教育），2012（6）.
[3]李祥睿.烹饪实践教学中的产教结合模式探析[J].扬州大学烹饪学报，2008（2）.
（作者单位：广西玉林高级技工学校）
关键词：烹饪专业 价值 应用方法
一、烹饪专业实践教学模式的价值
1.丰富烹饪课堂教学形式
烹饪专业是集多类学科为一体的实用类学科，它自身具备一套完整的理论体系。烹饪专业传统的教学模式是以教师为主导的，在一定程度上限制了学生们的创新思维。实践教学模式不仅改变了“纸上谈兵”的烹饪教学现状，还极大地鼓励了学生们的学习主动性，激发了学生们的学习兴趣，使学生们的学习状态也有了“质”的飞跃。事实证明只有重视烹饪专业教学的实践性才能培养出符合社会需求的技术型人才。
2.提升学生综合实践水平
传统的烹饪教学实践受教育经费、招生资源、师资力量以及实习条件等多方面因素的限制，使学生仅能通过理论知识去提高自身的烹饪技巧，然而烹饪专业这种实用类学科不结合实际则根本实现不了有效教学。运用了实践式教学方法后，可以将烹饪实践教室改建成模拟的酒店厨房。在一定程度上解决实践成本的同时还让学生提前体会到实际的生产生活环境，使之在服务于社会时能迅速适应岗位环境。从而达到教学与实际工作岗位零距离的办学要求，满足了社会对烹饪人才的切实需求。
二、烹饪专业实践教学模式的应用方法
1.创新教育思想，树立以学生为本的教学观念
烹饪专业教师在授课的过程中不要只停留在知识灌输的阶段，而应该从固有的教育思想中跳出来进行实践教学。一方面要提高学生们对烹饪学科的学习兴趣，另一方面要使教育内容更好地传递给学生，使烹饪这一实用性学科在学生实践中真正地发挥作用。
2.完善烹饪专业的实践教学模式
烹饪专业的学习需要理论与实践紧密结合在一起，这就对实践教学模式提出了要求。烹饪专业的实践教学要根据社会发展需求不断地完善教育模式，与此同时要沿着理论与实践结合的道路走下去。完善烹饪专业的实践教学模式的过程中要突出教学实践环节，并使其体现在整个烹饪课堂教学中。还要注意理论与实践之间的结构平衡增加实践教学的比重，以实现理论课程与实践课程之间的有效衔接。
3.科学设置实践环节
针对烹饪专业不同的教学内容要科学地设置实践环节，这样才能满足理论与实践两方面教学的课时量。所以，教师们需要根据教学内容来分配课时，从教学内容的难易程度由浅至深地安排实践教学的课程和环节，才能使教育效果在循序渐进的实践过程中更加明显。实践教学模式打破了传统烹饪教学的方法，采用以实践课堂为主，理论教学为辅的模式。注重培养学生们的创新能力、实践动手能力以及独立思考的能力，不断地实施新的实践环节使之能更好地吸收知识、利用知识，从而真正地使用知识，实现烹饪专业的实用性。
4.营造良好的实践教学环境
烹饪教学是实践教学模式的具体内容，分为讲、练、品、评四个环节。其中讲就是指教师对教学目标、操作步骤及操作要领进行讲解。练就是指教师指导学生进行实际操作，培养学生的实践动手能力。此环节是进行烹饪实践教学的主要阶段，是学生把理论付诸实践的重要环节。实践过后可采用学生互相品尝菜肴与教师点评相结合的形式收尾，使学生能够在教学实践中系统地了解自身的优点以及缺点。此外还可以通过模拟实际工作环境的方式来进行实践教学。
三、小结
总而言之，实现烹饪专业教学目的必须围绕实践为主、理论为辅的新型教学展开。只有这样才能培养出符合社会需求的技能型人才，使之在完成学业走向社会岗位时能迅速适应实际环境，从而更好地为社会发展作出自己的贡献。
参考文献：
[1]杨井和.论中职烹饪专业的实践教学[J].辽宁广播电视大学学报，2014（1）.
[2]宁照伟.中等职业学校烹饪专业教学模式改革创新初探[J].成功（教育），2012（6）.
[3]李祥睿.烹饪实践教学中的产教结合模式探析[J].扬州大学烹饪学报，2008（2）.
（作者单位：广西玉林高级技工学校）