【摘 要】
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叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台; 农业农村部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心(上海); 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海
【基金项目】
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上海市科技兴农推广项目[沪农科推字(2018)第1-2号];上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)~~
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叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本文综述了物理、化学、生物保鲜技术间的不同组合对叶菜的保鲜效果,结合叶菜典型指标及货架期,介绍了相比于单一保鲜方式,不同组合保鲜方式的特点及优势,并指出在未来叶菜保鲜技术的发展方向,为叶菜的实际保鲜工作提供参考。
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