论文部分内容阅读
众所周知,谷粒碾磨去掉皮和靠近皮的部分会流失很多营养,所以白米、白面等精制食物的营养远不如全谷或粗杂粮。那么,马铃薯(土豆)去皮会不会损失营养呢?新鲜的马铃薯洗干净之后,马铃薯皮其实很薄,吃起来也不会影响口感,那直接带皮吃可以吗?答案都是肯定的!贮藏在植物细胞中的蛋白质(贮藏蛋白质)并不是均匀分布的,它们经常以结晶(大多是方形)状态或无定形状态存在。