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简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用，与其作为食品添加剂在防腐，保鲜，抗氧化等方面的应用，及曲酸的安全毒理实验结果。
曲酸在食品添加剂中的应用
【摘 要】
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简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用，与其作为食品添加剂在防腐，保鲜，抗氧化等方面的应用，及曲酸的安全毒理实验结果。
【机 构】
：
无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
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1997年1期
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