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1．烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分是氯化钠．易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小。肉变质硬，且不易烧烂。
不可不知的烹饪十不宜
【摘 要】
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1．烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分是氯化钠．易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小。肉变质硬，且不易烧烂。
【出 处】
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师道
【发表日期】
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2006年3期
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