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用氯乙酸对壳聚糖进行羧甲基改性，制备不同取代度的羧甲基壳聚糖。将其添加于黑莓果汁，发现黑莓果汁得到澄清。当取代度在0．46～0．86时，黑莓果汁的澄清度随取代度增加而增大；当取代度大于0．86时，澄清度反而降低。比较澄清前后果汁的主要成分，结果表明羧甲基壳聚糖可以减少果汁中蛋白质、多酚和总糖含量。