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介绍了微波辐照加热的机理、特点、影响因素等，着重概述了近年有关微波辐照对蛋白质、脂肪、淀粉、豆类、绿茶等生物质以及食品中的维生素和奶制品的影响研究。
微波辐照对生物质影响的研究进展
【摘 要】
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介绍了微波辐照加热的机理、特点、影响因素等，着重概述了近年有关微波辐照对蛋白质、脂肪、淀粉、豆类、绿茶等生物质以及食品中的维生素和奶制品的影响研究。
【机 构】
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四川大学生物质与皮革工程系
【出 处】
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皮革科学与工程
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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四川省青年科技基金会资助项目(06ZQ026-027);教育部留学回国人员科研启动基金资助项目
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