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以番匣（Ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ）品种‘丽春’为试验材料研究了果实采后多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）和脂氧合酶（ＬＯＸ）的活性变化与果实硬度的关系，并观察了细胞超微结构的变化。结果表明，随着果实采后呼吸强度和乙烯释放量不断增加，ＰＧ和ＬＯＸ活性迅速增加，而果实硬度逐渐下降。呼吸强度和ＬＯＸ活性高峰出现在发白期（ＢＲ），而乙烯释放量高峰延迟至转色期（ＴＵ）。ＰＧ活性随着果实的成熟逐渐增加，而ＬＯＸ活性在发白期之后保持较高水平。分别用外源ＬＯＸ和ＬＯＸ加底物处理番匣组织切片，发现组织细胞的衰