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利用脱脂豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为复合氨基酸来源，对食品营养强化剂复合氨基酸锌、钙、亚铁络合物的制备工艺条件进行了初步研究，重点研究了配位体摩尔比和pH值对络合反应的影响，确定合适的络合反应条件为：复合氨基酸锌、钙、亚铁的配位体摩尔比为2：1，复合氨基酸锌、钙的pH=8.0，复合氨基酸亚铁的pH=6.5，产品络合率均达到90%以上，并用化学法和红外光谱法鉴定了产品。