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通过正交试验、板差分析等方法，确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数．蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为：蜂蜜3％，蔗糖4％（均为质量分数），接种量3％，培养时间5h．最佳复合稳定剂百分比，PGA0．02％，黄原胶0．04％，CMC0．03％。
峰蜜酸牛奶的研制
【摘 要】
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通过正交试验、板差分析等方法，确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数．蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为：蜂蜜3％，蔗糖4％（均为质量分数），接种量3％，培养时间5h．最佳复合稳定剂百分比，PGA0．0
【机 构】
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华中农业大学
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2006年10期
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