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研究了3种不同来源甲壳素的脱乙酰反应过程，探讨了脱乙酰反应的主要影响因素（反应时间、碱液浓度和反应温度）与产物1，4-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖（壳聚糖）的脱乙酰度之间的关系。用单因素实验和正交实验确定了制得高脱乙酰度的最佳反应条件：反应时间为90min，反应温度为120℃，碱液的质量分数为40％，料液质量比为1：30；并用红外光谱对原材料和制备产物进行了表征。