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何为功能性稻米?
通俗来说,这种稻米被人们食用后,人体可吸收其中对人体健康有益的物质,增强身体的防御功能,调节人体生理节律,达到体内营养平衡,预防疾病、促进康复。具有这样功能作用的稻米,我们把它称为功能性稻米。目前,世界上很多发达国家的科研工作者已瞄准了这种稻米的培育和研究工作。
美国营养学专家指出,稻米作为营养素和生物活性物质,是最为理想的一种解决人类各种慢性疾病和营养不平衡症的有效办法。人天天要吃饭,通过食用不同类型的功能性稻米煮成的饭,对慢性疾病患者有食疗作用而没有任何副作用。正常人经常食用这类稻米也可预防各种慢性病的发生。《解放日报》在2002年6月28日第七版登载了周祺文章,题目是《科技进步:造福人类健康》。文章中第四节就指出,功能性大米将走上家庭餐桌,很多国家已将功能性稻米提升到餐桌上的革命,应高度重视,积极推广。
国内外功能性稻米研究成果
从上世纪80年代至今的30年中,各国很多从事功能性稻米研究的专家通过不同的育种手段已经获取了一批很有价值的功能性稻米种质资源,例如日本育成高蛋白水稻,这种稻米储存蛋白——谷蛋白大大提高,使蛋白质的含量达80%。将其导入稻种细胞,可增加稻米蛋白质含量;瑞士和德国研究人员已育成具有防治儿童失明的转基因大米,这种大米富含β-胡萝卜素,有助于人体合成维生素A。
中国水稻研究所应用生物工程技术培育出一种富含γ-氨基丁酸的水稻,食用这种大米能补充人体抑制性神经传递质,可缓解和预防血压上升。上海市农科院科研人员已育成降糖大米,含有丰富的抗性淀粉,它在肠道里不会分解为葡萄糖,并可提高胰岛素的敏感性,增强饱腹感,是糖尿病患者的食用主粮。江西玉山县特种水稻研究开发中心育成的紫宝香糯一号,经浙江省食品质量监督检验站测定维生素A含量为11 IU/100g,食用这种米可补充天然维生素A。其有效成分为紫香米素。上海交通大学农学院天然健康食品研究所的科研人员培育了各种有色特种稻,其中“上农黑糯”和“乌贡2号”黑米含有丰富的紫色花青素。第八届临床营养学大会暨第五届亚太临床营养学会大会上有营养学专家提出,黑米皮层内的花青素含量对冠心病人有好处。另一种红香玉胚芽糙米,其皮为浆红色,经测定锌含量为1.94mg/100g,膳食纤维含量达2.04 g/100g。美国将法国地中海产的红米称为“清肠排毒米”,又称为“瘦身米”。
上海交大农学院食品所在上世纪末育成了巨胚稻6601新品系,现在已经走上市场。巨胚稻是利用诱变育种法使正常的稻米胚芽突变,比原有胚芽增重2.45倍,胚重占糙米的7%,而普通糙米的胚重只占糙米的1.84%。米胚内含有丰富的营养素,特别是米胚油中的天然维生素E的含量非常高,比普通糙米增加41%,且维生素B1、维生素PP、钙、锌、铁含量均有所增加,因而日本人把这种米称作“长寿米”,经常食用可补充人体维生素E和其他谷物营养素。
餐桌上的革命势在必行
我国是以大米为主粮的大国,当前大米越吃越精,米中大量的营养素流失,造成了国民谷物营养的失衡,各种慢性病如高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、冠心病的人群有所增加,并趋低龄化,儿童缺铁性贫血也非常严重,为此餐桌上的革命势在必行。提倡公民从小开始食用适量全谷类食物例如糙米、燕麦粒、玉米粉、富强(带麸皮)面粉等,有条件的话,要经常食用功能性稻米,降低各种慢性病的发生,增强体质。
通俗来说,这种稻米被人们食用后,人体可吸收其中对人体健康有益的物质,增强身体的防御功能,调节人体生理节律,达到体内营养平衡,预防疾病、促进康复。具有这样功能作用的稻米,我们把它称为功能性稻米。目前,世界上很多发达国家的科研工作者已瞄准了这种稻米的培育和研究工作。
美国营养学专家指出,稻米作为营养素和生物活性物质,是最为理想的一种解决人类各种慢性疾病和营养不平衡症的有效办法。人天天要吃饭,通过食用不同类型的功能性稻米煮成的饭,对慢性疾病患者有食疗作用而没有任何副作用。正常人经常食用这类稻米也可预防各种慢性病的发生。《解放日报》在2002年6月28日第七版登载了周祺文章,题目是《科技进步:造福人类健康》。文章中第四节就指出,功能性大米将走上家庭餐桌,很多国家已将功能性稻米提升到餐桌上的革命,应高度重视,积极推广。
国内外功能性稻米研究成果
从上世纪80年代至今的30年中,各国很多从事功能性稻米研究的专家通过不同的育种手段已经获取了一批很有价值的功能性稻米种质资源,例如日本育成高蛋白水稻,这种稻米储存蛋白——谷蛋白大大提高,使蛋白质的含量达80%。将其导入稻种细胞,可增加稻米蛋白质含量;瑞士和德国研究人员已育成具有防治儿童失明的转基因大米,这种大米富含β-胡萝卜素,有助于人体合成维生素A。
中国水稻研究所应用生物工程技术培育出一种富含γ-氨基丁酸的水稻,食用这种大米能补充人体抑制性神经传递质,可缓解和预防血压上升。上海市农科院科研人员已育成降糖大米,含有丰富的抗性淀粉,它在肠道里不会分解为葡萄糖,并可提高胰岛素的敏感性,增强饱腹感,是糖尿病患者的食用主粮。江西玉山县特种水稻研究开发中心育成的紫宝香糯一号,经浙江省食品质量监督检验站测定维生素A含量为11 IU/100g,食用这种米可补充天然维生素A。其有效成分为紫香米素。上海交通大学农学院天然健康食品研究所的科研人员培育了各种有色特种稻,其中“上农黑糯”和“乌贡2号”黑米含有丰富的紫色花青素。第八届临床营养学大会暨第五届亚太临床营养学会大会上有营养学专家提出,黑米皮层内的花青素含量对冠心病人有好处。另一种红香玉胚芽糙米,其皮为浆红色,经测定锌含量为1.94mg/100g,膳食纤维含量达2.04 g/100g。美国将法国地中海产的红米称为“清肠排毒米”,又称为“瘦身米”。
上海交大农学院食品所在上世纪末育成了巨胚稻6601新品系,现在已经走上市场。巨胚稻是利用诱变育种法使正常的稻米胚芽突变,比原有胚芽增重2.45倍,胚重占糙米的7%,而普通糙米的胚重只占糙米的1.84%。米胚内含有丰富的营养素,特别是米胚油中的天然维生素E的含量非常高,比普通糙米增加41%,且维生素B1、维生素PP、钙、锌、铁含量均有所增加,因而日本人把这种米称作“长寿米”,经常食用可补充人体维生素E和其他谷物营养素。
餐桌上的革命势在必行
我国是以大米为主粮的大国,当前大米越吃越精,米中大量的营养素流失,造成了国民谷物营养的失衡,各种慢性病如高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、冠心病的人群有所增加,并趋低龄化,儿童缺铁性贫血也非常严重,为此餐桌上的革命势在必行。提倡公民从小开始食用适量全谷类食物例如糙米、燕麦粒、玉米粉、富强(带麸皮)面粉等,有条件的话,要经常食用功能性稻米,降低各种慢性病的发生,增强体质。