【摘 要】
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针对浓香型白酒机械化酿造生产中，老窖池升温幅度小、产酒少，新窖池产酒多、质量欠佳的工艺技术问题，提出了一种新型浓香型白酒酿造工艺模式，此工艺目的是稳定老窖池产量，提高新窖
【机 构】
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山东景芝酒业股份有限公司,泸州老窖股份有限公司
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针对浓香型白酒机械化酿造生产中，老窖池升温幅度小、产酒少，新窖池产酒多、质量欠佳的工艺技术问题，提出了一种新型浓香型白酒酿造工艺模式，此工艺目的是稳定老窖池产量，提高新窖池质量，达到产、质均衡。研究表明，与对比窖相比，实验老窖池出酒率高出3.18个百分点，优级酒及以上产量与对比窖池无显著差异；实验新窖池取优率高出8.04个百分点，多产优级酒及以上产量52.68 kg，酒质显著提升。
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